Welke kookolie is het gezondst?

Welke kookolie is het gezondst?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Hoofdredacteur | E-mail

Als het gaat om het koken van olie, zien we veel krantenkoppen over wat goed en slecht is. Vandaag is het olijfolie, morgen is het kokosolie. Volgende week zijn het allebei schurken. Wat is een sautéing-liefhebber om te doen? Dat hangt ervan af. Wij zullen vertel je welke oliën het beste voor je zijn, maar om hun omvang volledig te begrijpen, hier is eerst een kleine kookles.

Dus waar gebruik je frituurolie voor? Technisch gezien is koken de toepassing van warmte op voedsel met als doel het meer verteerbaar, smakelijker, veiliger om te eten te maken en het uiterlijk en de smaak te veranderen. Koken met vetten en oliën zorgt voor smering, smaak en een middel om te extraheren, te infunderen en nieuwe smaken te creëren. Hier is een voorbeeld van hoe ik vaak olie gebruik: het infunderen van een eetlepel extra vierge olijfolie met verse gehakte knoflook, vers geraspte citroenschil, verse basilicumbeschadin, een snufje koosjer zout en grof gemalen zwarte peper zal wonderen verrichten als een wond voor verse zalm of gecombineerd met een eetlepel vers geperst citroensap als vinaigrette-dressing voor verse tuintomaten. Kookmethoden om olie te gebruiken (en niet te gebruiken) voor: Frituren is het proces waarbij langere tijd een groter stuk voedsel in een grotere hoeveelheid vet wordt gekookt. Maar vergeet het frituren - er is niets heilzaams voor onze gezondheid door voedsel te bakken en het proces bevordert alleen vrije radicalen in bakolie. Sauté is een soortgelijk proces - het verschil is dat je kleinere stukken voedsel in kleinere hoeveelheden vet kookt voor kortere perioden. Sauteren kan laag en langzaam gebeuren, zoals bij het maken van een frittata of droog sauteren zonder olie, indien gewenst. Een voorbeeld zou zijn om uien in een gedeeltelijk afgedekte pot te laten zweten, laag en langzaam voor een langere tijdsperiode. Bakken, roosteren, barbecuen, smoren, stoven en (mijn persoonlijke favoriet) verwelking kan gedaan worden met of zonder olie. Al deze kookmethoden kunnen laag, langzaam en voor korte tijd worden gedaan door voedsel klein te maken en voedingsmiddelen te selecteren die minder gaar zijn. Voorbeeld: u kunt spinazie heerlijk laten smaken door een theelepel verse gehakte knoflook zachtjes in een theelepel extra vierge olijfolie te verwarmen tot ze geurig zijn (ongeveer één minuut) en vervolgens drie kopjes verse schoongemaakte spinazielammen verwijderen. Breng op smaak met een snufje zout en peper en roer tot net verwelkt en serveer - het is fantastisch Oliën en oxidatie: Als het gaat om bakolie, is oxidatie een slecht woord. Dat is wanneer, na verwarming, de oliën worden afgebroken tot vrije radicalen, die slecht zijn voor onze gezondheid. Hoge temperaturen, samen met het type of de pan die u gebruikt, kunnen hieraan bijdragen. Zijn uw potten en pannen gezond? Meervoudig onverzadigde vetten zoals die uit soja, saffloer, zonnebloem, maïs en de meeste margarines oxideren het grootste tijdens het kookproces, terwijl verzadigde vetten zoals boter, kokosolie, palmolie, vet van pluimvee, vleesvet en reuzel de minste oxideren . Maar ze dragen bij aan een hoger cholesterolgehalte. Enkelvoudig onverzadigde vetten zoals pindaolie, avocado's, koolzaadolie en olijfolie zijn minder stabiel, maar studies tonen aan dat olijfolie met name kan helpen onze slechte cholesterol te verlagen en onze goede HDL-waarden te verhogen. Die Italianen hebben het misschien goed! Studies tonen ook aan dat het eten van tomaten met olijfolie de antioxiderende werking van plasma verhoogt. Meervoudig onverzadigde vetten oxideren minder vervolgens worden enkelvoudig onverzadigde vetten en veel bepaald door vruchtvariëteit, oogsttijd en extractiemethoden. De oliën (en kooktijden) die u moet gebruiken: De sleutel is om een ​​gezonde olie te kiezen, maar deze niet te verwarmen boven zijn rookpunt, of de temperatuur waarbij het rook begint af te geven. Overmatige hitte en te veel koken verhogen niet alleen de vrije radicalen in oliën, maar zullen dierlijke eiwitten denatureren, belangrijke wateroplosbare en warmtelabiele voedingsstoffen zoals vitamine C uitlogen. Texturen kunnen te zacht worden, vocht en aroma's gaan verloren, veranderd of vernietigd en levendige kleuren zijn omgezet in kleurloze tinten van hun vroegere schoonheid. Hier zijn 12 van enkele van de gezondste oliën en hun rookpunten. Ik raad je aan om onder die punten te verwarmen.

  • Walnootolie (enkelvoudig onverzadigd) 325 ° F
  • Extra vierge olijfolie (enkelvoudig onverzadigde) 310 ° F
  • Olijfolie eerste persing (enkelvoudig onverzadigd) 375 ° F
  • Canola-olie (enkelvoudig onverzadigd) 400 ° F
  • Amandelolie (enkelvoudig onverzadigde) 420 ° F
  • Avocado-olie (enkelvoudig onverzadigd) 510 ° F
  • Saffloerolie (meervoudig onverzadigd) 450 ° F
  • Zonnebloemolie (meervoudig onverzadigd) 450 ° F
  • Sesamolie (meervoudig onverzadigd) 400 ° F
  • Sojaolie (meervoudig onverzadigd) 450 ° F
  • Maïsolie (meervoudig onverzadigd) 450 ° F
  • Rice bran oil (Monounsaturated) 490 ° F

 Mijn persoonlijke favorieten: Voor de smaak hangt het van de toepassing af. Ik ben dol op de smaak van eerstekoude koudgeperste extra vierge olijfolie van goede kwaliteit. Ik ben er ook dol op wanneer het doordrenkt is met citrus, bloedsinaasappel, citroen, basilicum, knoflook en balsamicoazijn. Ik hou van geroosterde sesamolie met champignons en volkoren pasta, farro en groenten. Avocado-olie is geweldig met planten en salades en rijstzemelen is goed voor lichte gerechten vanwege het hoge rookpunt. Kook voor de meeste schoonheidswinst Rice Bran Oil is relatief nieuw voor de markt, maar onderzoek ziet er veelbelovend uit. Twee studies hebben aangetoond dat het effectief is in het verminderen van vrije radicalen gevormd tijdens het kookproces dankzij de hoge antioxidantenniveaus. Olijfolie voordelen schoonheid: De kracht van extra vierge olijfolie is het verbazingwekkende huid- en lichaamsbeschermende polyfenol met de naam hydroxytyrosol.Studies tonen aan dat het een van de grootste absorberende capaciteiten van vrije radicalen is van alle ooit bestudeerde. Hydroxytyrosol heeft meer antioxiderende kracht dan groene thee en zal helpen de ontsteking van de huid te verminderen. Bevat bèta-caroteen, vitamine A, vitamine E, D en K samen met beschermende fenolverbindingen en veel meer gezonde voedingsstoffen waarvan is aangetoond dat ze gunstige effecten hebben op bijna elke lichamelijke functie, van de conditie van onze huid en haar tot het onderhoud van het verouderingsproces. Koop als je nodig hebt: Bewaar op een koele, donkere plaats, gebruik in kleine hoeveelheden en vermijd lange blootstelling aan hitte, licht en lucht. Ik gebruik extra vierge olijfolie (meestal op koude toepassingen) en onlangs rijstzemelenolie, beide spaarzaam. Haal ook het meeste uit een kleine hoeveelheid olie door wrijfvloeistoffen doordrenkt met citrus, kruiden en specerijen te maken voordat u met wortelgroenten werpt om te roosteren of grillen, vis om te schroeien of bakken, en gewoon simpelweg met vers geplukte tuintomaatjes nu "That's Amore" . Bottom Line: Less is More: Meer gezondheidsvoordelen dat is! Omdat ik meer dan een kwarteeuw kookte voor veel artsen en vooral een heel speciaal stel, Dr. Cadwell Esselstyn Jr. en zijn vrouw Ann, die met succes een veganistisch vetvrij dieet leren, ben ik gaan geloven dat minder olie van welke aard dan ook de meeste voordelen. Ann adviseert me om minder te zeggen. Een van de beste manieren om te bezuinigen is door minder van hen te eten. Door je te onthouden verlies je het verlangen. Als je volle melk hebt gedronken, vervolgens bent overgeschakeld naar 2% en vervolgens 1%, dan zou je vetvrije magere melk denken dat volle melk te rijk en dik zou zijn als je het zou krijgen. Dit voorbeeld van verzadigd vet geldt voor olie, natrium en suiker. Wat is de verzadigde vetsituatie? Dus, probeer deze geweldige, minder vetrijke tomatensaus van 30 minuten en ontdek het zelf. Smeer in 2 kwart gallonpot een eetlepel extra vierge olijfolie en voeg dan een halve kop kleine in kleine blokjes gesneden zoete uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg 1 eetlepel verse fijngehakte knoflook toe en kook twee minuten. Voeg een 28 ounce blikje geplette tomaten (ongekruid zonder toegevoegde suikers) toe met ¼ theelepel zwarte peper en ¾ theelepel koosjer zout. Breng aan de kook, voeg 1 eetlepel gedroogde basilicum, een theelepel gedroogde oregano toe en laat het geheel 20 minuten afgedekt afgedekt en serveren.

Deel Met Je Vrienden

Gerelateerde Artikelen

add