De kracht van aroma

2023 Auteur: Dorothy Atkins | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:25

Wanneer je nadenkt over plaatsen om parfum te spuiten, zou je misschien een paar scharren achter je oren kunnen denken, het aan je bad kunnen toevoegen of zelfs in de kamer kunnen spritzen - maar in je eten?

De kruising van parfums en koken is niet zo vergezocht. "Smaak is een combinatie van smaak en aroma," zegt parfumeur Mandy Aftel, die haar eetbare essentiële oliën bracht aan de massa met haar lijn, Atelier Chef's Essences van Williams-Sonoma, die oliën van basilicum, peper, gember, citroen, groene munt omvatten en nootmuskaat. "Als je niet kunt ruiken, kun je niet proeven." Het is een idee dat je je eten of cocktail verrijkt met een druppel zoete basilicum, peper of zelfs gember, Aftel zegt dat ze struikelde tijdens het schrijven van haar boek "Aroma" met twee sterren, Michelin-kok, Daniel Patterson. Het lijkt erop dat veel essentiële oliën die in geuren worden gebruikt ook voorkomen op de eetbare lijst GRAS (de FDA's Algemeen erkend als veilig), en dat is het moment waarop Aftel zich realiseerde dat ze mensen 'wakker kon schudden met de schoonheid van etherische oliën in hun keuken'. Aromatherapie die werkt Geur, zoals ze in haar boek vermeldt, is het enige gevoel dat rechtstreeks verbonden is met het limbische systeem van de hersenen (het oudste deel van je hersenen en het epicentrum van smaak, emotie en geheugen). "Daarom vormen we zo'n sterke gehechtheid aan dingen die goed ruiken of smaken," legt ze uit. Het is dus geen wonder dat bepaalde geuren gemakkelijk herinneringen kunnen oproepen. In een onderzoek onder 985 mensen ontdekte Alan Hirsch, MD, directeur van de Stichting Smell & Taste Treatment and Research, dat 84 procent van de ondervraagden zei dat bepaalde geuren ze nostalgisch maakten voor hun kindertijd; Het was niet verrassend dat gebakken goederen bovenaan de lijst stonden. Geuren van Gourmand kunnen ook een diepgaand effect hebben op onze aantrekkingskracht op het andere geslacht, en dat kan per geografie variëren. In een onderzoek naar vrouwen met Hirsch voor AX-lichaamsproducten, ontdekten ze dat New Yorkers aangetrokken werden door de geur van koffie (duh!), Eucalyptus was een slag voor die in Phoenix en kersen waren de loting voor de perziken van Atlanta. Carlos Huber, oprichter van luxe parfumerie Arquiste, merkt op dat geuren altijd een rol spelen bij een maaltijd. "Koks moeten begrijpen hoe extracten en natuurlijke essences uit bloemen, kruiden en fruit kunnen worden gebruikt als een manier om recepten te verbeteren," zegt hij. "Een goede maaltijd zou al onze zintuigen moeten verleiden." GALERIJ: 10 nieuwe manieren om te ruiken. Geweldig Smaakvoorkeuren worden vroeg in hun leven ontwikkeld. We hebben een ingebouwde affiniteit voor melkachtige geuren, volgens Joachim Mensing, Ph.D., een geurpsycholoog. Een onderzoek van het Nationaal Centrum voor Wetenschappelijk Onderzoek in Dijon toont aan dat baby's hun reukvermogen gebruiken om moedermelk te vinden. Dit, merkt Dr. Mensing op, kan ook de reden zijn waarom we een voorkeur hebben voor zoete geuren zoals vanille, waarvan hij zegt dat het troost en plaatst "een bevredigende emotionele afdruk in de hersenen". Maar waarom etherische oliën gebruiken als je de echte deal kunt gebruiken? Ten eerste is het economisch. In de meeste gevallen is slechts een druppel of twee nodig om een vleugje smaak aan uw gerecht toe te voegen (de flesjes die Aftel verkoopt bevatten 150 druppels). Ten tweede biedt het u de vrijheid om gerechten en drankjes te aromatiseren zonder de textuur te veranderen-van salades, koffie of een kom met vanille-ijs. Ten derde kan het een houdbaarheidsperiode hebben die langer duurt dan het kruid zelf, zegt Aftel. En waarom een heel hoofd van basilicum kopen als een druppeltje basilicumolie de smaak en geur in het voedsel kan verhogen op een manier dat de bladeren zelf dat niet kunnen? Het toevoegen van een olfactorisch element aan het voedsel helpt ook de behoeften te vervullen van diegenen die op zoek zijn naar meer complexe smaken. Interessant genoeg laten psychologische onderzoeken zien dat extraverten de neiging hebben om te wennen aan een bepaald niveau van stimulatie. Dr. Mensing merkt op dat "vanwege hun behoefte aan hogere stimulatie, mensen die in grote steden wonen bijzonder veeleisend zijn en geuren zoeken die complex en interessant zijn." Smaken zegt hij, werk op dezelfde manier. "Gemengde dranken kunnen ondertonen van geuren en smaak bevatten die een vleugje complexiteit toevoegen; precies wat extraverte mensen leuk vinden. " Kan het toevoegen van smaken van etherische oliën aanslaan? Aftel levert al haar essences aan meer dan 25 chef-koks, mixologen en restaurants in het hele land. Maar het is haar thuislijn die kan helpen om interesse en bewustzijn bij de gemiddelde thuiskok te vergroten. "Zodra mensen het gebruiken, realiseren ze zich dat het heel, heel anders is," zegt ze. "Het is leuk, het is magie en het voegt een ongelooflijke smaak en aroma toe aan je eten." GALERIJ: 20 natuurlijke parfums De volgende keer dat u meer wilt halen van uw maaltijd, neem dan een moment om te genieten van de geuren van wat er voor u ligt. Aftel merkt immers op: "om meer wakker te zijn en je bewust te zijn van de geuren om je heen is om meer aanwezig te zijn."