Voeg gewoon Turkije toe: 3 recepten voor gezonde Thanksgiving

Voeg gewoon Turkije toe: 3 recepten voor gezonde Thanksgiving

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Hoofdredacteur | E-mail

Thanksgiving is de officiële start van het vakantieseizoen, een tijd van het jaar die stressvol kan zijn voor degenen onder ons die bewust zijn van wat we eten. Maar gelukkig is er niet veel nodig om de Thanksgiving-maaltijd op te ruimen (en om de voedselcoma die normaal volgt te verlichten). Zoals met elk plan voor een schoon eten, gaat het om gezondere keuzes maken.

Dit zijn mijn recepten voor pompoentaart met een korst van datum-pecannoten en verse pompoen met een vleugje citrus, vulling gemaakt met meerkorrelig zaadjesbrood en spruitjes die je laten smachten naar een reis naar Italië.

Ik wens jullie allemaal een zeer verrukkelijke Thanksgiving.

1Tuscan Garden Grove Spruitjes

Ik heb dit recept samengesteld voor een kookles in Thanksgiving en het bleek het hele jaar door favoriet te zijn bij studenten ... zolang ze maar spruitjes konden vinden. De toevoeging van sjalotten (of uien), tomaten en rozemarijn aan elke geroosterde groente voegt sappigheid en een voorproefje van Toscane toe zonder de smaak van de hoofdgroente zelf te overheersen. Niet beknibbelen op olijfolie of zout en zorg ervoor dat het extra lang koken, niet alleen tot zacht, maar tot sappig en zelfs een beetje bruin.

ingrediënten:

  • 1 1/2 pond spruitjes (ongeveer 30 spruiten)
  • 3 wijnstok gerijpte tomaten, in stukjes van 1/2 inch gesneden
  • 2-3 grote sjalotten in stukjes van 1/2 inch gesneden
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 6 stukjes verse rozemarijn van een centimeter
  • 4 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte in de lengte gesneden
  • 1/4 kop extra vierge olijfolie
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • Royale hoeveelheid verse gemalen peper

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd de bruine uiteinden van de spruitjes af en verwijder eventuele vaal ogende geelachtige bladeren. Leg spruitjes, tomaten, sjalotten, knoflook en rozemarijn in een ovenschaal. Springen met olijfolie. Bestrooi met tijm en zout. Maal verse peper. Gebruik je vingers om vingers te mengen en te likken om kruiden te testen. Pas aan indien nodig. Zorg ervoor dat de stukken rozemarijn en knoflook gelijkmatig door de braadpan worden verspreid. Bak 45-60 minuten. (Let op: als je het recept verdubbelt of om welke reden dan ook de spruitjes boven op elkaar hebt, zorg er dan voor dat je het lang genoeg kookt totdat alles bruin is en een beetje gekarameliseerd is.

2 Multi-graan vulling, Portobello-champignons en venkel

 Als het op Thanksgiving aankomt, is vulling voor mij het hoogtepunt. Dat is waar Thanksgiving over gaat - je gezicht vullen - dus het is volkomen logisch. Maar waar ik een hekel aan heb, is weten hoe het is gemaakt. Ik kan niet anders dan nadenken over het kleverige witte meel dat in mijn systeem komt en me afvragen of de kok champignonroomsoep aan het mengsel heeft toegevoegd. Ik voel al de traagheid van het ochtend-na-eten coma en mijn genot van de maaltijd is enigszins verloren.

In een poging om deze onmisbare Thanksgiving-kant op te ruimen, kwam ik eigenlijk met de beste vulling die ik ooit heb geproefd. Dat gezegd hebbende, er zit hier een beetje boter in, maar het is Thanksgiving! Het gebruik van brood van topkwaliteit en meergranen is essentieel omdat het de smaken van de geroosterde portobellos en venkel opsnuift. Bovendien, het gebruik van zelfgemaakte bouillon neemt het over de rand.

ingrediënten:

Dient 6-10 (u kunt het recept gemakkelijk verdubbelen of verdrievoudigen)

  • 1 pond brood (min of meer) van knapperig meergranenbrood van de beste kwaliteit
  • 1 ui, gehakt
  • 2 prei, witte en lichtgroene delen, in plakjes
  • 1 kop gehakte selderij
  • 2 verbindt ongekookte kippenworst (milde Italiaanse of kipappel), geperst uit zijn omhulsel (optioneel)
  • 1 stok gezouten boter of 7 eetlepels eendenvet of shmaltz
  • 1 1/2 eetlepels gesneden salie
  • 1 eetlepel tijmtwijgen + 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 3 bollen venkel
  • 3 portobello-champignons
  • 2 + 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 + 1 theelepels koosjer zout
  • 2 1/2 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of plantaardige bouillon, gezouten (een goede theelepel waard)
  • 1/8 kopje peterselie
  • 3 eieren
  • Versgemalen peper

Richtingen, deel 1: Rooster de champignons en venkel

Verwarm de oven voor op 400 F. Lijn twee bakplaten in met bakpapier. Paddenstoelen wassen. Verwijder de paddestoelsteel en verwijder voorzichtig bruine "kieuwen" eronder met een schilmes. Snijd champignons in plakken van 1/2 inch. Leg op een van de bakplaten en besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Voeg wat verse gemalen peper toe. Houd de tijmtwijgen aan het ene uiteinde vast en gebruik de vingers van je andere hand om voorzichtig van de stengel af te glijden, de bladeren af ​​te trekken en de champignons te besprenkelen. Snijd de gevederde bladeren van de venkel zodat je alleen nog de bol overhoudt. Gebruik je vingers om champignons te mixen, lik je vingers, pas zo nodig kruiden aan en leg ze plat neer. Snijd de venkelknol verticaal in de helft. Gebruik een scheermes en verwijder voorzichtig de driehoekig gevormde taaie kern. Snijd de venkel in verticale plakjes ongeveer 1/4 inch dik en vervolgens opnieuw in 1/4 inch kubussen. Leg venkel op de andere bakplaat en blus met 2 eetlepels olijfolie. Bestrooi met 1 theelepel zout en voeg versgemalen peper toe. Gebruik je vingers om alles bij elkaar te mixen, lik met je vingers om kruiden te testen, pas het aan waar nodig en leg venkel plat neer. Leg beide platen in de oven en bak ze ongeveer 17-20 minuten.

Richtingen, deel 2: Het brood oud maken

Verwarm de oven voor op 375 F. Snijd brood in blokjes van 1/4 inch-vierkantjes tot 1-inch vierkantjes. Leg ze op een omrande bakplaat en bak ze 15 minuten. Laten afkoelen.

Richtingen, deel 3: monteer de vulling

In een grote pan, op middelhoog vuur, smelt er 4 eetlepels (1/2 stok) boter. Bak ui, prei, selderij, salie en eetlepel tijm ongeveer zeven minuten. Zet in grote kom. Als je kippenworst gebruikt, voeg dan nog een eetlepel boter toe om te pannen (of eendenvet of shmaltz te smeren) en bak ongeveer vier minuten of tot het net gaar is. Voeg toe aan de kom. Voeg de groente / kruid (met optionele kipworst) mengeling, het brood, champignons, venkel, eieren, peterselie en bouillon toe aan de kom en meng goed. Breng royaal op smaak met versgemalen peper. Breng over naar een braadpan en stip in met de resterende 4 eetlepels (1/2 stok) boter (of eendenvet of shmaltz). Bedek met aluminiumfolie. Bak 30 minuten op 375 F. Ontdek en bak nog eens 30 tot 40 minuten, tot ze bruin en knapperig aan de bovenkant zijn. Serveer direct uit de oven.

3Vlietloze Pecan Crust Sunshine Pumpkin Pie

Je gasten willen niet naar hun horloges kijken, wachtend op het juiste moment om een ​​beleefde exit te maken, zodat ze naar huis kunnen gaan en de culinaire last van de nacht weg kunnen slapen. Verlicht de lading en voeg wat zonneschijn toe met dit recept, dat verse pompoenen gebruikt, en geen ingeblikte. Het kost wat meer werk, maar eerlijk gezegd, hoeveel keer per jaar maak je dit?

Studenten in mijn Thanksgiving-klas gaan elk jaar in paniek als ik zeg dat we de pompoen gaan snijden, maar dan wenden ze zich altijd tot mij en zeggen: "Wow, dit is eigenlijk helemaal niet moeilijk." Dus daar. Bovendien kost de korst slechts enkele minuten.

* De vulling is aangepast van het boek van Lisa Raven In het seizoen.

ingrediënten:

Voor de korst:

  • 3 kopjes pecannoten
  • 7 eetlepels boter plus 1 voor botervlootje, of 4 eetlepels extra vierge kokosolie plus 1 voor het invetten van de taartvorm
  • 10-12 datums ontpit

Voor het vullen:

  • 2 kleine suikerpompoenen
  • Schil van 1 citroen
  • Sap van 1/2 citroen
  • Schil van 1 sinaasappel
  • Sap van 1/2 sinaasappel
  • 1/2 theelepels gember
  • 1/2 theelepels kaneel
  • 1/4 van een hele nootmuskaat, geraspt
  • 1/4 - 1/3 kopje honing
  • 3 eieren

Aanwijzingen voor de korst:

Plaats pecannoten, dadels en zeven eetlepels boter of vier eetlepels maagdelijke kokosolie in een keukenmachine en prik in de pasta. Gebruik de resterende boter of kokosolie om de taartvorm voldoende te vetten. Gebruik je vingers om de pasta in de taartvorm te "smuiten" om de korst te vormen. Misschien heb je een beetje extra.

Richting voor de vulling:

Snijd pompoenen in partjes. Leg spieën aan de zijkant en snijd de huid af terwijl u zich een weg door de pompoen baant. Stoom pompoen in een stoomboot gedurende ongeveer 15 of 20 minuten. Voeg de pompoen toe aan de keukenmachine en reduceer tot een puree. Je hebt ongeveer drie kopjes gepureerde pompoen nodig. Als je voelt dat je nog veel meer hebt, meet het en breng de pompoen terug naar de keukenmachine. Voeg citroenschil, citroensap, sinaasappelschil, sinaasappelsap, kaneel, gember, nootmuskaat, honing en eieren toe. Pulse in goed gemengd. Giet mengsel in pasteikorst. Bak gedurende 30 minuten op 350 ° F. Neem vervolgens de pasteikorst uit de oven en gebruik tinfolie om de korst te bedekken die wordt weergegeven om te voorkomen dat deze brandt. Ga gewoon door en plaats twee grote vellen aluminiumfolie op elkaar als een plusteken en vouw over tot het gewenste effect. Bak nog eens 20 minuten of tot ze stevig aanvoelen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te serveren.

LEES MEER: 9 Beauty Verbetering van Thanksgiving-voedsel

Deel Met Je Vrienden

Gerelateerde Artikelen

add