5 koks, 1 tomaat

5 koks, 1 tomaat

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Hoofdredacteur | E-mail

Het tomatenseizoen is nu op zijn hoogtepunt (augustus en september), dus wat is een betere tijd dan nu om deze smakelijke, kleurrijke schoonheden te doorbreken en gezonde recepten te verzamelen?

Tomaten smaken niet alleen heerlijk, maar zitten ook boordevol voedingsstoffen, zoals het carotenoïde lycopeen, dat het cardiovasculaire risico en het risico op sommige soorten kanker kan verlagen. De kleurrijke vrucht is ook een uitstekende bron van vitamine A en C, die helpt bij het egaliseren van huidplooi en het verzachten van rimpels. En alsof dat nog niet genoeg is, kan het eten van tomaten je zelfs minder kwetsbaar maken voor verbranding door de zon en helpen om schade door de zon te voorkomen.

Om u te helpen de gezondheids- en schoonheidseffecten van tomaten te behouden, vroegen we vijf topkoks in New York City om u te voorzien van heerlijke recepten met overheerlijke schoonheidswensen. Bereid je voor om te kwijlen.

MEER: Plant dit vandaag voor een betere gezondheid

1Red Snapper met gele tomaten en knoflook

door Paul Gerard, chef en eigenaar van Exchange Alley

"Ik kook graag zoals ik eet", zegt Gerard, die achter zijn restaurant een tuintje heeft dat vol zit met kruiden en groenten, en dat hij verwerkt in enkele van zijn recepten. Het resultaat? De eenvoudige, heerlijke rode snapper, tomaten en zelfgemaakte knoflookchips van Gerard is vol van smaak en laat elk ingrediënt schitteren.

2Red Snapper met gele tomaten en knoflook

Deel 1: Homemade Garlic Chips

Knoflookchips zijn zoet en nootachtig als ze op de juiste manier worden gaar, maar laten ze een beetje te lang gaan en ze worden verbrand en zuur, merkt Gerard op. "Bekijk ze van dichtbij en haal ze uit de olie vlak voordat je denkt dat ze klaar zijn", zegt hij.

ingrediënten:

12 knoflookteentjes, zo groot mogelijk, gepeld

2 kopjes melk

2 kopjes plantaardige olie

Routebeschrijving:

Snijd met een kleine snijmachine of een mandoline de knoflook heel dun. Doe knoflook in een kleine pan met melk om het te blancheren. Zet op het fornuis en breng het omhoog totdat de melk begint te koken. Giet ze af via zeef. Leg de knoflook in een dunne laag op een bord met een papieren handdoek om te drogen. Doe de knoflook en plantaardige olie in een 10-inch gietijzeren koekenpan op laag vuur. Bekleed een bord met twee papieren handdoeken. Breng de olie en knoflook langzaam aan om te bakken. "Blast" de olie door het vuur op te warmen tot een volle vlam. Let heel goed op, roer met een houten lepel. Laat het niet verbranden. Kook tot ze net krokant en licht goudbruin is, een kwestie van seconden. Gebruik een lepel om te voorkomen dat de plakken bij het koken aan elkaar blijven kleven en breng ze over naar de papieren handdoeken om het moment waarop ze in kleur veranderen leeg te maken. Zout met koosjer zout en laat het in een dunne laag om verder te kunnen krokant. Door ze te stapelen, worden ze gestoomd en knapperigheid verminderd.

3Red Snapper met gele tomaten en knoflook

Deel 2: Gele tomatensaus

 

ingrediënten:

1/4 kop extra vierge olijfolie

4 teentjes knoflook, geschild en in dunne plakjes gesneden

2 pond geschilde hele gele tomaten, met de hand geplet en sap gereserveerd (tomaten moeten in grote brokjes zitten)

Zout

Routebeschrijving:

Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een steelpan van 3 kwart. Voeg ui en knoflook toe en kook tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de tomaten en hun sap toe en breng aan de kook, licht roerend. Verlaag het vuur en laat 5 minuten sudderen. Het moet "bruisend" zijn. Kruid met zout.

4Red Snapper met gele tomaten en knoflook

Deel 3: Red Snapper

 

ingrediënten:

4 delen rode snapper

6 gram gele tomatensaus per portie

Knapperige chips

Extra vergine olijfolie

Zeezout

Lees verder

Routebeschrijving:

Grotere filets van rode snapper werken beter, dus laat je visboer je zes 7-ounce porties snijden (en bewaar de extra's). Leg de gele tomatensaus in een kleine metalen ovenschaal en leg deze op de rand van je grill, langzaam sudderend. Breng vis op smaak met zout en peper en licht op met een beetje plantaardige olie. Wrijf overtollige olie voorzichtig weg, zodat het de grill niet vlamt, plaats de snapper op de grillplaat met de bedrukte zijde naar beneden. Laat koken tot de huid mooie grillsporen heeft, zorg ervoor dat de vis niet te lang wordt en verbrand de huid of forceer de vis te snel en scheur de huid eraf. Door voorzichtig de rand met een spatel los te wrikken, zal de vis gemakkelijk oplichten als hij klaar is. Til de snapper van de grill en plaats vlees naar beneden in de saus. Vissen mogen niet worden ondergedompeld. De huid moet net boven de saus blijven om wat knapperigheid te behouden, en laat geen koolstof van de grill de saus verkleuren. Laat het 4 tot 6 minuten sudderen of tot een tandenstoker er met weinig weerstand doorheen glijdt. Schep tomatenblokjes en bouillon in een kom en leg vis op de brokken / bouillon. Top met knoflookchips, grof zeezout naar smaak (ik gebruik Maldon), en een genereuze zegen van fruitige, volle olijfolie.

5 gemarineerde bieten, groene bonen, cherrytomaten en abrikozen ...

door Ginger Pierce, co-chef van Freemans en Peels

"Hoewel de combinatie van al deze ingrediënten misschien een beetje gek lijkt, komen de smaken en texturen heel goed samen", merkt Pierce op. "Door de zonnebloempitten aan de bovenkant van de salade toe te voegen, net nadat ze zijn geroosterd, kunnen alle smaken goed bloeien."

6 gemarineerde bieten, groene bonen, cherrytomaat en abrikozen ...

Deel 1: Beets

 

ingrediënten

1 kleine bos baby-bieten (topjes verwijderd en gewassen)

1 kleine sjalot (in dunne plakjes gesneden)

2 eetlepels sherryazijn

1 theelepel gesneden dragon

1 theelepel gehakte koriander

1 theelepel gehakte peterselie

1 eetlepel olijfolie

Zout

Lees verder

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350 F.Gooi de bieten in een beetje olijfolie, doe ze in een braadslee en dek af met aluminiumfolie. Rooster 30 minuten of tot ze gaar zijn. Laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, pel de schil van de bieten en snijd in rondjes van ongeveer ¼-inch dik. In een mengkom, gooi de bieten met de sjalot en sherry azijn. Voeg vervolgens de kruiden en olijfolie toe en breng op smaak met zout.

7 gemarineerde bieten, groene bonen, cherrytomaat en abrikozen ...

Deel 2: Groene bonen en zonnebloempitten

ingrediënten:

10 groene bonen

½ kopje cherrytomaatjes (in tweeën gesneden)

3 rijpe abrikozen (in partjes gesneden)

Zeezout (vlokken heeft de voorkeur)

Olijfolie

Zwarte peper

2 eetlepels zonnebloempitten

Routebeschrijving:

Breng een kleine pan water met een beetje zout aan de kook. Om de sperziebonen "te fransen", snijd ze in tweeën, in de lengte van begin tot eind. Plaats de sperziebonen in het kokende water gedurende ongeveer een minuut om te blancheren, of tot ze zacht zijn. Eenmaal gekookt, dompel de sperziebonen in ijswater onder totdat ze afgekoeld zijn. Meng in een mengkom de gemarineerde bieten, groene bonen, cherrytomaatjes en abrikozen. Gooi lichtjes in met olijfolie en zwarte peper. Schik op je favoriete schaal en top met vlokken zeezout.

Voor de zonnebloempitten:

Plaats zonnebloempitten in een kleine sauteerpan en toast op je fornuis op matig vuur totdat de zonnebloempitten lichtbruin worden. Strooi bovenop de salade recht uit de pan.

8Heirloom Tomaat Carpaccio met olijfolie Gepocheerde tonijn & ...

door Preston Madson, co-chef van Freemans en Peels

"Ik geniet echt van het feit dat alle ingrediënten elkaar uitspelen", zegt Madson. "De zuurgraad van de tomaat, de rijkdom van de olijfolie en gepofte tonijnaioli, de zoutheid van de kappertjes en olijven en de kruidigheid van de wilde rucola komen op zo'n prachtige manier samen."

9Heirloom Tomaat Carpaccio met olijfolie Gepocheerde tonijn & ...

Deel 1: Tonijn

 

ingrediënten:

¼-pond rauwe tonijn

Zout en peper

3 kopjes olijfolie

½ citroen (in dunne plakjes gesneden)

4 laurierblaadjes

Routebeschrijving:

Breng de tonijn op smaak met zout en peper. Plaats tonijn, laurierblaadjes en citroen in een kleine pot en bedek met olijfolie. Zet op hoog vuur op een brander totdat de olie aan de kook komt. Haal de pan van het vuur en laat het zitten. Laat tonijn ondergedompeld totdat het afkoelt tot kamertemperatuur. Verwijder tonijn uit de olie, maar reserveer 2 kopjes olie. Schil de tonijn licht.

10deel 2: Aioli en salade

2 kopjes olie over van het stropen van de tonijn

2 eierdooiers

2 teentjes knoflook

Sap van een ½ citroen

Zout

4 middelgrote heirloom tomaten (bij voorkeur variërende kleuren)

1 eetlepels kappertjes

¼ kopje ontpitte groene olijven (bij voorkeur castelvetrano)

½ kopje wilde rucola

Knapperig zeezout

Zwarte peper

Lees verder

Routebeschrijving:

Rasp knoflookteentjes op een fijne zester in een kleine mengkom. Eierdooiers toevoegen en krachtig kloppen. Begin langzaam te miezeren in de olijfolie terwijl je blijft kloppen. Blijf de olie toevoegen totdat alles is geëmulgeerd. Voeg citroensap en 1 eetlepel water toe en breng op smaak met zout. Vouw de in vlokken getooide tonijn in.

Dun de heirloom tomaten ¼-inch dik en leg ze op een schotel, afwisselend in de kleuren. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Sprenkel het tonijn-aioli-mengsel over de tomaten en besprenkel met kappertjes en olijven. Top met wilde rucola. Dienen.

11 "Batch 22" Garnaal

door Marc Forgione, Iron Chef en eigenaar van Marc Forgione Restaurant

Zoals garnalen en geniet je af en toe van een Bloody Mary? Dan ga je genieten van dit recept van Iron Chef Forgione, die deze twee heerlijke ingrediënten combineert in een gezonde, gemakkelijk te maken salade.

12 "Batch 22" Garnalen

ingrediënten:

7 geoogste cherrytomaatjes

1 eetlepel vers geraspte gember

1 gesneden ui

Basilicum, gehakt

1 hele avocado

1 1/4 eetlepel extra vierge olijfolie

1/4 kop Marc Forgione's "Batch 22" Bloody Mary Mix

Dunne handdoek of linnen servet

T-Fal ActiFry

 

Routebeschrijving

Sluit ActiFry aan. Voeg de gewenste hoeveelheid garnalen toe (staart optioneel). Giet er 1 eetlepel extra vierge olijfolie in. Stel de timer in op 7 minuten en schakel hem in. Terwijl garnalen koken, schil verse cherrytomaatjes met een klein mes en snij ze dan in tweeën. Neem gember en rasp in handdoek / servet (ongeveer 1 eetlepel). Knijp het servet uit om de gember in een kleine schaal te laten uitlekken. Gooi pulp en overgebleven gember weg. Snij de ui, basilicum en avocado en meng met de tomaten. Gooi in minder 1 theelepel extra vierge olijfolie en meng in gember sap. Voeg een kwart kopje Batch 22 Bloody Mary Mix toe. Zodra de garnalen gaar zijn, haal ActiFry eraf, gooi alle ingrediënten samen en serveer.

13 boerderijtoosts

door Rachel Nichols, privéchef en kok bij The Smile

"Als het gaat om tomaten in augustus, denk ik dat het het beste is om ze zo onaardig mogelijk te houden," merkt Nichols op. "Een van mijn favoriete dingen om te doen met een prachtig rijpe tomaat is geïnspireerd door de tijd die ik op een boerderij doorbracht. Op een dag, na een lange ochtend meloenen te hebben gegooid en Okra te oogsten, rustten de handen van de boerderij rond een picknicktafel voor de lunch. De eigenaar van de boerderij kwam naar de tafel met een paar sneetjes brood, Hellman's mayo en dikke sappige plakjes tomaat. Ze bouwde de toast en serveerde ons. Het was zo eenvoudig en zo heerlijk. Ik heb mijn eigen versie gemaakt van (wat ik roep) de tosti's van de boerderij, met knapperige stokbrood, besprenkeld met olijfolie, ingesmeerd met Griekse yoghurt, verrijkt met knoflook, gegarneerd met plakjes tomaat en afgewerkt met schilferige zeezout, verse peper en basilicum . Serieus smakelijke dingen. "Wij zijn het daar mee eens.

14 boerderij-toasts

ingrediënten:

1 kleine teentje knoflook

Een paar snufjes Maldon zeezout

1/4 kop extra vierge olijfolie

1/3 kopje pure Griekse yoghurt

1 Frans stokbrood

3 heirloom tomaten, elke kleur, in plakjes

Verse basilicum

Verse zwarte peper

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 425 F. Prik met behulp van de platte kant van een koksmes of een vijzel en stamper het teentje knoflook in een pasta met een vleugje Maldon zeezout. Schep dan in een kleine kom. Voeg de Griekse yoghurt toe en roer. Breng op smaak met een beetje meer zeezout en zet apart, zodat de knoflooksmaak kan bloeien. Snijd het stokbrood in de lengte door en snij de afgeronde uiteinden af. Snijd elke helft in 4 stukken, je zou eindigen met 8 toasts. Druppel olijfolie op het brood, zodat elke toast gelijkmatig wordt gecoat. Rooster het brood tot het goudbruin is, ongeveer 12 tot 15 minuten. Spreid een mooie druppel Griekse yoghurt op de toast en leg af met plakjes tomaat. Werk af met een besprenkeling van Maldon, verse peper, gescheurde basilicum en een scheutje olijfolie. Serveer en geniet onmiddellijk.

Deel Met Je Vrienden

Gerelateerde Artikelen

add