Tips om veilig te grillen deze zomer

Tips om veilig te grillen deze zomer

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Hoofdredacteur | E-mail

Van barbecue kip tot gegrilde maïs, we houden allemaal van de smaak van voedsel gekookt op een buitengrill.KOLOM: Welke bakolie is het gezondst, maar er zijn risico's. Het American Institute of Cancer Research (AICR) wijst erop dat grillen het risico op verschillende kankers kan verhogen. Kanker veroorzakende verbindingen genaamd heterocyclische amines (HCA's) worden geproduceerd wanneer dierlijke eiwitten worden gekookt bij de hoge temperaturen die worden gebruikt bij het grillen en roosteren. Andere kankerverwekkende verbindingen die polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden genoemd, worden gevormd wanneer vleesvet op hete kolen drupt. Terwijl het voedsel op de grill kookt, helpen vlammen en rook de PAK's weer op het voedsel te zetten. Er zijn ook aanwijzingen dat roken en verkoling voedsel DNA kunnen beschadigen en mogelijk carcinogeen zijn. Bovendien is er enige bezorgdheid over natriumnitriet, een eenvoudig zout (NaNO2) dat wordt gebruikt bij hotdogs - een nietje dat grilt - samen met spek, ham, vleeswaren en gezouten voedingsmiddelen. Deze voedingsmiddelen kunnen nitrosaminen vormen, waarvan bekend is dat ze krachtige carcinogenen zijn bij dieren.MEER: Is gemalen rundvlees het gevaarlijkste vlees om te eten?Hoe Marinades helptSommige studies hebben gesuggereerd dat het marineren van vlees voorafgaand aan het grillen de vorming van HCA's daadwerkelijk kan verminderen. Onderzoek toont ook een significante afname van HCA's aan als voedingsmiddelen worden gemarineerd met kruiden zoals rozemarijn, basilicum, tijm, oregano, salie, marjolein en munt. Naast het beschermen tegen kankerverwekkende stoffen, beschermen marinades de smaak terwijl het voedsel tijdens het grillen vochtig blijft. Zorg ervoor dat u uw marinades niet opnieuw gebruikt. De voedselveiligheids- en inspectiedienst van de USDA waarschuwt voor deze praktijk tenzij u de marinade als eerste kookt om bacteriën te vernietigen. Het gebruik van verse marinade voor rijgen is eenvoudiger en elimineert het risico van bacteriële besmetting helemaal. Een andere tip: als voedsel dat moet worden gebarbecued dun en in kleine porties is, hoeven ze niet langer op de grill te blijven. Kies vlees en gevogelte dat mager en goed getrimd is van vet om geen vlammen te veroorzaken die verbranding en verkoling veroorzaken. Dit kan resulteren in de vorming van mutagenen, die een vermoedelijke link hebben met kanker.MEER: Acht kruiden die uw gezondheid verbeterenVeilige grilltipsVoordat je die grill inschakelt, volg je deze slimme barbecueroosters:

  • Marineer voor het grillen en indien mogelijk met kruiden.
  • Laat de overtollige marinade af zodat er geen vlammen ontstaan.
  • Plaats voedsel op koude rekken aan het begin van het koken om char marks op het eten te voorkomen.
  • Vermijd houtskoolbriketten die chemicaliën bevatten en ontsteek de grill met een elektrische starter of schoorsteenstarter met krant - geen lichtere vloeistof.
  • Matige warmte door een koelere plek op de grill te hebben.
  • Gebruik een fornuis of barbecuerooster om het rek omhoog of omlaag te brengen.
  • Gebruik een fornuis met een deksel en bodemventilatie om de vlam te regelen of te elimineren.
  • Voedsel regelmatig omdraaien, zoals met een tang, om verkoling te voorkomen.

Deel Met Je Vrienden

Gerelateerde Artikelen

add