7 Tips voor het grillen van de barbecue voor het barbecue-seizoen

7 Tips voor het grillen van de barbecue voor het barbecue-seizoen

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Hoofdredacteur | E-mail

Culinaire trends komen en gaan. Sommige zijn goed, zoals boerenkool, chiazaad en quinoa, en sommige zijn slecht, zoals deze nieuwe trend om hout en voedsel op de grill te branden. Mainstream-tijdschriften zullen deze chef-kok doen smelten met titels als 'Dessert aan de donkere kant', 'Ashes to Ashes' en 'Burn, Baby, Burn'. Al deze artikelen promoten wat ze beschrijven als 'opzettelijke verkoolde verrukkingen'.

Maar het eten van verkoold voedsel brengt enkele gezondheidsrisico's met zich mee.

Alles dat zwart is - van popcorn en prei tot vlees en broodproducten - brengt een risico met zich mee voor kankerverwekkende stoffen, die kankerverwekkende stoffen zijn. Het American Institute for Cancer Research wijst erop dat grillen het risico op verschillende kankers kan verhogen. Kanker veroorzakende verbindingen genaamd heterocyclische amines (HCA's) worden geproduceerd wanneer dierlijke eiwitten worden gekookt bij de hoge temperaturen die worden gebruikt bij het grillen en roosteren. Andere kankerverwekkende verbindingen die polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden genoemd, worden gevormd wanneer vleesvet op hete kolen drupt. Terwijl voedsel op de grill kookt, helpen vlammen en rook de PAK's af te zetten op het voedsel dat u eet.

Er zijn aanwijzingen dat roken en verkolen voedsel DNA kunnen beschadigen en mogelijk carcinogeen zijn. Er is ook bezorgdheid over natriumnitriet, een eenvoudig zout (NaNO2) dat wordt gebruikt in spek, ham, hotdogs, vleeswaren en gezouten voedingsmiddelen. Deze voedingsmiddelen kunnen nitrosaminen vormen, waarvan bekend is dat ze krachtige carcinogenen zijn bij dieren.

Het goede nieuws? U hoeft deze zomer geen afscheid te nemen van het grillen. Je kunt veilig barbecueën door deze tips te volgen:

Kies de juiste barbecue. Gebruik een fornuis of barbecuerooster om het rek omhoog of omlaag te brengen. Zoek ook een fornuis met een deksel en bodemventilatie waarmee u de hoeveelheid zuurstof kunt regelen die binnenkomt. Dat helpt je op zijn beurt de vlam te beheersen of te elimineren.

Steek het goed aan. Vermijd houtskoolbriketten die chemicaliën bevatten en ontsteek de grill met een elektrische starter of schoorsteenstarter met krant - geen lichtere vloeistof.

Gebruik een marinade. Sommige studies suggereren dat het marineren van vlees voorafgaand aan het grillen de vorming van HCA's daadwerkelijk kan verminderen. Ander onderzoek toont een significante afname van schadelijke HCA's wanneer voedsel wordt gemarineerd met kruiden zoals rozemarijn, basilicum, tijm, oregano, salie, marjolein en munt. Naast het beschermen tegen kankerverwekkende verbindingen, verbeteren marinades hun smaak, terwijl ze voedsel tijdens het grillen vochtig houden. Gebruik uw marinades gewoon niet opnieuw. Door elke keer dat u kookt een verse batch te maken voor rijgen, wordt het risico van bacteriële besmetting geëlimineerd.

Laat de overtollige marinade wegvloeien. Het aftappen van extra marinade helpt voorkomen dat de overtollige saus op de vlammen druipt, wat kan leiden tot verbranding en verkoling.

Kook klein, mager en dun voedsel. Dat komt omdat ze niet langer op de grill hoeven te blijven, wat kan leiden tot verkolen of verbranden. Zorg ervoor dat het vlees waar je mee kookt arm en vet is, zodat ze geen vlammen veroorzaken. Vergeet ook het gebruik van zout-gezouten, gerookte en nitriet-gezouten voedingsmiddelen.

Begin koud. Plaats het voedsel dat u grilt op koude rekken aan het begin van het koken om te voorkomen dat er sporen op het voedsel verschijnen.

Houd de boel in beweging. Verander het voedsel regelmatig om verkolen of verbranden te voorkomen. Gebruik indien nodig een lange tang. Verplaats gekookte stukken voedsel opzij en geef de overgebleven ongekookte levensmiddelen de aandacht van het heetste deel van de grill.

LEES MEER: Verfrissende matcha-ijslollyrecepten voor al uw zomerbbq-behoeften

Deel Met Je Vrienden

Gerelateerde Artikelen

add